Hard seltzer, kombucha, cocktails sans alcool, bières artisanales locales - les nouvelles références qui font vendre dans les bars et restaurants parisiens.
Le marché des boissons évolue rapidement et les attentes des consommateurs parisiens avec lui. En 2025, plusieurs tendances de fond s'imposent dans les établissements CHR qui veulent rester compétitifs. Anticiper ces évolutions, c'est fidéliser une clientèle exigeante et se démarquer de la concurrence.
Les boissons sans alcool haut de gamme sont la tendance la plus forte de ces deux dernières années. Le mouvement "sans alcool" ne concerne plus seulement les conducteurs désignés : une part croissante de clients choisit délibérément de ne pas consommer d'alcool tout en attendant une expérience gustative sophistiquée. Proposer deux ou trois mocktails créatifs et des sodas premium sur votre carte est devenu incontournable.
Le kombucha et les boissons fermentées s'installent durablement. Portées par l'intérêt pour le bien-être et la santé intestinale, ces boissons vivantes séduisent une clientèle urbaine et CSP+. En format 33cl à la bouteille ou en pression pour les établissements les plus avant-gardistes, elles se positionnent comme une alternative sérieuse à la bière.
Les hard seltzers - eaux pétillantes alcoolisées légères - ont conquis les États-Unis et progressent fortement en France. Faibles en calories, faibles en sucre, disponibles en formats pratiques, ils plaisent particulièrement à une clientèle féminine et jeune. Deux ou trois références suffisent pour couvrir le marché.
Les bières artisanales locales restent un argument de vente puissant. Une bière brassée en Île-de-France sur votre carte raconte une histoire et justifie un prix plus élevé. Les clients sont prêts à payer davantage pour du local et du traçable. Renseignez-vous auprès de votre grossiste sur les nouvelles références disponibles chaque saison.
Les eaux premium et les sodas artisanaux complètent avantageusement ces tendances. Une eau gazeuse de qualité servie en bouteille en verre, un tonic premium pour accompagner les spiritueux, un cola artisanal - autant de petits détails qui rehaussent la perception qualité de votre établissement sans révolutionner votre organisation.
L'essentiel est de ne pas tout changer d'un coup. Intégrez une ou deux nouveautés par saison, observez les ventes, recueillez les avis de vos clients et ajustez. Parlez-en à votre grossiste : un bon partenaire vous orientera vers les références qui se vendent vraiment, pas seulement celles qui font parler d'elles.